패러데이커피공식사이트

초빙강사 : (Michael De Renouard) 이력

- 커피하우스 ‘더 팩토리 로스트 랩(The Factory Roast Lab)’ 공동 오너(덴마크 코펜하겐)
- 콘트라 커피 로스터 마스터(덴마크)
- 솔베르그&한센(Solberg & Hansen) 로스터(노르웨이)
- SCAE(유럽커피협회) 공식 트레이너
- 국제 바리스타 대회 테크니컬 심판관 8회
- 브라질 , 콜롬비아 컵 오브 엑셀런스(Cup of Excellence) 심판관
- 태국 로스터스 초이스 어워드(Roasters Choice Awards)헤드 심판관
- 로링 스마트 로스트 회사 대사관
- 에스토니아에서 개최된 최초 유럽 로스팅 길드 강사

SENSORYCLASS

센서리 수업 설명

이미 SCA 센서리 클래스에서 배운대로, 많은분들이 개인적 특성에 맞춘 센서리 트레이닝을 필요로 할 것 같습니다.

뿐만 아니라 스칸디나비안식 약배전의 긍정적인 측면들을 볼 수 있는 세부적인 내용또한 말입니다.

이말은, 내가 로스팅한 커피와 비교하기 위해 시중의 다른 커피들이 필요하다는 뜻입니다. 이것이과연 올바로 이해한 것일까요?

어쩌면 우리는 저 커피들을 커핑을 하는 도중에 로스팅적인 측면을 고려해야 할 수도 있습니다.

내가항상 갈구하는 커피의 맛을 내기 위한 나만의 로스팅을 조절하는 방법을 찾는 그 커핑 말입니다.

시중에서 구할 수 있는 가장 좋은 커피를 구한 뒤 커핑 테이블위에는 최고의 커피들을 올립니다.

생두 묶음을 사는 것, 로스팅 스타일, 커핑준비 그리고 관능평가 기술, 이모든 것이 모여 어떤 커피가 당신과 고객을 위한 커피인가를 결정짓게 됩니다.

이를 위해 따라야 할 올바른 방법은 아래와 같습니다.

커피를 향한 열정과 당신에게 맞는 커피를 찾기 위한 인내가 필요합니다. 적당한실내온도, 올바른물온도, 올바른분쇄도 그리고 정확한 양의 커피로 커핑을 준비합니다.

편안한 복장으로 시작합니다. 그래야만 스스로의 페이스를 커피에 반영할 수 있습니다.

커피를 평가할 수 있는 좋은 시스템과 전에 경험했던 비슷한 커피들과 비교할 수 있는 훌륭한 배경지식이 있어야 합니다. 그래야약간 떨어지는 특성과 좋은 특성을 구별할 수 있으며 한 커피의 가장 훌륭한 특징을 잡아낼 수 있습니다.

트레이닝 날에는, 최고의커피들을 찾는 과정에 100% 집중할 수 있도록,

어떠한 거슬리는 점 없이 명확하게 커피를 평가가 이루어지도록,

커핑을 준비하는 과정과 커핑 그 자체에 초점을 둘 것 입니다.

준비

로스팅 된 샘플, 필요한 양의 커피, TDS측정등. 커피를평가하기 위해 필요한 모든 준비물들.

실행과 평가

간단하게 이해할 수 있는 방법을 실행할 것입니다.

쾌락적인 관점에서 보는 커피평가는, 어떤 커피는 처음에만 인상적일 수 있고, 어떤커피는 시간이 경과해도 인상적이며, 또 어떤 커피는 식어감에 따라 급격하게 맛이 떨어질 수도 있습니다.

투명함과 깨끗함, 과일 같은 느낌, 달콤함, 쓴맛, 후미등을살펴볼겁니다.

테이블위의 커피들은 바로 구매를 결정할만큼 좋습니까? 아니면 인내심을 갖고 다른 경쟁생두사의 커핑을 기다릴 겁니까?

커핑을 위한, 또한당신과 당신 고객을 위한 완벽한 로스팅.

우리는 스칸디나비아식의 관점의 약배전에서 완벽한 로스팅을 찾든 지루한 과정을 같이 합니다.

우리는 모든 종류의 콩에서 잠재력을 최대한 이끌어내도록 로스팅을 조절할 겁니다.

북유럽 커피를 위한 로스팅 마스터 코스(Roasting master course for Nordic Coffee)
본인이 선호 하는 노르딕 스타일의 라이트 로스팅을 어떻게 표현할까요 ?
당신의 커피는 와인과 비슷하나요 ?
어떤 커피를 바에서 제공하는 것이 완벽한 방법일까요 ?
커피 생두의 품질에 따라 로스터들이 바에서 제공하는 커피의 표현은
제한이 있을수도 있습니다.
아시아에서 일어나고 있는 노르딕 로스팅과
실제 노르딕의 로스팅의 차이는 무엇일까요 ?
로스팅 시간을 10초 길게 하거나 혹은 20초 짧게 로스팅 하여 여러분이 하고 있는
북유럽 로스팅을 망칠 수도 있습니다.
완벽한 통제에서 여러분이 로스팅 프로파일을 탐색하고 원하는 커피 맛을 표현을
맞추기 위해 완벽한 강도와 시간으로 로스팅을 표현 하십시오.
참가하시는 여러분은 작은 시간의 변화 , 생두와 로스팅한 커피의 수분 차이에 따른
4개의 다른 결과를 가진 커피를 함께 토의하여 어떻게 중요한 정보를 수집하여
여러분의 로스팅에 변화를 가져올지 커핑을 함께 할 것입니다. (샘플로스터 이카와)
여러분은 로스팅 하는 도중 나오는 중요한 정보를 갖고 로스팅을 향상 시키는 법을
배울것입니다.
로스터 크기에 따른 적절한 배치를 찾는법 , fast roasting 혹은 slow roasting 의
따른 비교를 하겠습니다.
여러분의 커피에서 산미 있는 것을 좋아 하세요 ? 혹은 단맛 보다 커피에서 바디를
더 중요하게 생각 하세요 ? 아로마를 위해 커피의 단맛을 포기하지 않으려면
어떻게 해야 합니까 ? 우리는 쓴 맛 , 단 맛 그리고 아로마의 균형을 찾아야 합니다.
북유럽 로스팅 마스터들이 사전에 블랜딩과 각 자 로스팅 하여 나중에 블랜딩을 하는
기술에 대해 배우세요 .
만약에 여러분이 쓴 커피를 사용해야 한다면 쓴 맛을 줄이는 방법을
용해도 VS 추출 수율 , TDS VS 아로마 통하여 커피를 올바르게 추출하는
방법에 대해 배우세요 .
어떤 RoR 커브를 선호하세요 ? 로스터들이 왜 ROR 커브에 관심을 가져야 하는지
알아 볼 예정입니다. 수업을 마무리 후 질의 응답시간을 가질 예정입니다.

초빙강사 : (Michael De Renouard) 이력

커피하우스 ‘더 팩토리 로스트 랩(The Factory Roast Lab)’ 공동 오너(덴마크 코펜하겐)
콘트라 커피 로스터 마스터(덴마크)
솔베르그&한센(Solberg & Hansen) 로스터(노르웨이)
SCAE(유럽커피협회) 공식 트레이너
국제 바리스타 대회 테크니컬 심판관 8회
브라질 , 콜롬비아 컵 오브 엑셀런스(Cup of Excellence) 심판관
태국 로스터스 초이스 어워드(Roasters Choice Awards)헤드 심판관
로링 스마트 로스트 회사 대사관
에스토니아에서 개최된 최초 유럽 로스팅 길드 강사

세미나 수업 내용 (2019년)

센서리 마스터코스

이미 SCA 센서리 클래스에서 배운대로, 많은분들이

개인적 특성에 맞춘 센서리 트레이닝을 필요로 할 것 같습니다.

뿐만 아니라 스칸디나비안식 약배전의 긍정적인 측면들을

볼 수 있는 세부적인 내용또한 말입니다.

이말은, 내가 로스팅한 커피와 비교하기 위해 시중의 다른 커피들이 필요하다는 뜻입니다. 이것이과연 올바로 이해한 것일까요?

어쩌면 우리는 저 커피들을 커핑을 하는 도중에 로스팅적인

측면을 고려해야 할 수도 있습니다.

내가항상 갈구하는 커피의 맛을 내기 위한 나만의 로스팅을 조절하는 방법을 찾는 그 커핑 말입니다.

시중에서 구할 수 있는 가장 좋은 커피를 구한 뒤 커핑 테이블위에는 최고의 커피들을 올립니다.

생두 묶음을 사는 것, 로스팅 스타일, 커핑준비 그리고 관능평가 기술, 이모든 것이 모여 어떤 커피가 당신과 고객을 위한

커피인가를 결정짓게 됩니다.

이를 위해 따라야 할 올바른 방법은 아래와 같습니다.

커피를 향한 열정과 당신에게 맞는 커피를 찾기 위한 인내가

필요합니다. 적당한실내온도, 올바른물온도, 올바른분쇄도

그리고 정확한 양의 커피로 커핑을 준비합니다.

편안한 복장으로 시작합니다.

그래야만 스스로의 페이스를 커피에 반영할 수 있습니다.

커피를 평가할 수 있는 좋은 시스템과 전에 경험했던

비슷한 커피들과 비교할 수 있는 훌륭한 배경지식이 있어야

합니다. 그래야약간 떨어지는 특성과 좋은 특성을 구별할 수

있으며 한 커피의 가장 훌륭한 특징을 잡아낼 수 있습니다.

트레이닝 날에는, 최고의커피들을 찾는 과정에 100%

집중할 수 있도록, 어떠한 거슬리는 점 없이 명확하게

커피를 평가가 이루어지도록,

커핑을 준비하는 과정과 커핑 그 자체에 초점을 둘 것 입니다.

준비

로스팅 된 샘플, 필요한 양의 커피, TDS측정등. 커피를평가하기 위해 필요한 모든 준비물들.

실행과 평가

간단하게 이해할 수 있는 방법을 실행할 것입니다.

쾌락적인 관점에서 보는 커피평가는, 어떤 커피는 처음에만

인상적일 수 있고, 어떤커피는 시간이 경과해도 인상적이며,

또 어떤 커피는 식어감에 따라 급격하게 맛이 떨어질

수도 있습니다.투명함과 깨끗함, 과일 같은 느낌, 달콤함, 쓴맛, 후미등을 살펴볼겁니다.

테이블위의 커피들은 바로 구매를 결정할만큼 좋습니까?

아니면 인내심을 갖고 다른 경쟁생두사의 커핑을 기다릴 겁니까?

커핑을 위한, 또한당신과 당신 고객을 위한 완벽한 로스팅.

우리는 스칸디나비아식의 관점의 약배전에서 완벽한 로스팅을 찾든 지루한 과정을 같이 합니다.

우리는 모든 종류의 콩에서 잠재력을 최대한 이끌어내도록 로스팅을 조절할 겁니다.

북유럽 커피를 위한 로스팅 마스터 코스

(Roasting master course for Nordic Coffee)

본인이 선호 하는 노르딕 스타일의 라이트 로스팅을

어떻게 표현할까요 ?
당신의 커피는 와인과 비슷하나요 ?
어떤 커피를 바에서 제공하는 것이 완벽한 방법일까요 ?
커피 생두의 품질에 따라 로스터들이 바에서 제공하는

커피의 표현은 제한이 있을수도 있습니다.
아시아에서 일어나고 있는 노르딕 로스팅과
실제 노르딕의 로스팅의 차이는 무엇일까요 ?
로스팅 시간을 10초 길게 하거나 혹은 20초 짧게 로스팅 하여

여러분이 하고 있는 북유럽 로스팅을 망칠 수도 있습니다.
완벽한 통제에서 여러분이 로스팅 프로파일을 탐색하고 원하는 커피 맛을 표현을 맞추기 위해 완벽한 강도와 시간으로 로스팅을 표현 하십시오.
참가하시는 여러분은 작은 시간의 변화 , 생두와 로스팅한

커피의 수분 차이에 따른 4개의 다른 결과를 가진 커피를 함께 토의하여 어떻게 중요한 정보를 수집하여
여러분의 로스팅에 변화를 가져올지 커핑을 함께 할 것입니다. (샘플로스터 이카와)
여러분은 로스팅 하는 도중 나오는 중요한 정보를 갖고 로스팅을 향상 시키는 법을 배울것입니다.
로스터 크기에 따른 적절한 배치를 찾는법 , fast roasting 혹은 slow roasting 의 따른 비교를 하겠습니다.
여러분의 커피에서 산미 있는 것을 좋아 하세요 ?

혹은 단맛 보다 커피에서 바디를
더 중요하게 생각 하세요 ? 아로마를 위해 커피의 단맛을

포기하지 않으려면 어떻게 해야 합니까 ?

우리는 쓴 맛 , 단 맛 그리고 아로마의 균형을 찾아야 합니다.
북유럽 로스팅 마스터들이 사전에 블랜딩과 각 자 로스팅 하여

나중에 블랜딩을 하는 기술에 대해 배우세요 .
만약에 여러분이 쓴 커피를 사용해야 한다면

쓴 맛을 줄이는 방법을 용해도 VS 추출 수율 , TDS VS 아로마 통하여 커피를 올바르게 추출하는방법에 대해 배우세요 .
어떤 RoR 커브를 선호하세요 ?

로스터들이 왜 ROR 커브에 관심을 가져야 하는지
알아 볼 예정입니다.

수업을 마무리 후 질의 응답시간을 가질 예정입니다.

세미나 개최

2017년 패러데이커피 1회

2018년 웨이브온커피 2회

2019년 모모스커피 3회

2020년 코로나바이러스로 인한 연기

2021년 코로나바이러스로 인한 개최 미정

2022년 예상시기 7월~9월 코로나바이러스로 인한 개최미정